用碱还有一个别名叫做苏打
，也会经常用在各种食材的处理过程之中。
因此凡是做厨师的，包括一般
都会知道碱这种东西。
所以方远很快就辨认出来了，这种白色的面是碱。
现在他们恍然大悟，终于知道为什么麻辣肚丝里面会出现怪异的味道，现在大家找到原因了。
曹飞霞先就说，为什么在盐里面会出现碱呢？
我记得我们上午做的那三道菜里面也用了盐了，而且做出来的味道没有一点偏差，为什么在下午进行比赛的时候，这个盐里面就有碱了呢？
她提出的这个问题让方远和丁小甜也认真思考起来。
很快，丁小甜就说：“如果说下午这个盐出现问题，只有两种
况。要不就是组织方下午统一给大家换了调料，另外一种就是有在这个盐里面做了手脚。而要找出到底是我刚才说的这两种况的哪一种况，我们只要尝一尝其他单位的厨师们的盐有没有问题就可以知道了。”
曹飞霞接着说丁小甜分析的不错。
她往旁边的看了看。
曹飞霞凭直觉觉得，惠安市委招待所食堂团队的厨师，尤其是那个领
的厨师，名叫邵友玫的总厨，对自己单位好像潜藏着一种敌视。
连着两次参加省城比赛，她能感觉出来邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队的几个厨师，各种对她和手下的厨师们看不顺眼。
在食堂吃饭，或者是在比赛场地碰见这个邵友玫和她手下的，从来都没有一句好话，也没有笑着跟他们打个招呼。
这种
对的这种潜在的敌视，曹飞霞作为一个当然能感觉的出来，她也能够想到为什么邵友玫会对自己带领的厨师团队会存有敌意。
因为首先在比赛中，他们是对手。
其次邵友玫和她都是厨师，而且是一个单位的总厨。
俗话说，同行相轻。
在厨师这个行业，厨师本来就是凤毛麟角，尤其能做到总厨这一级别的更是少，很显然，邵友玫就看不惯曹飞霞了。
想到这里，曹飞霞决定不去旁边单位，也就是邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队那里去借盐。
她去了另外两家单位，打开他们的盐罐，用勺子分别舀了两勺盐过来。
曹飞霞对此的解释是，自己团队比赛的这个盐用完了，所以需要用到他们的盐。
家那两个单位的厨师也没说什么，让她尽管要就是。一场比赛要做七道菜，这个用的盐也用不了多少，大家也用不完。
曹飞霞舀了两勺子盐过来放进两个小碗，然后叫来方远丁小甜一，三个一起品尝这个小碗里面的盐，然后他们发现这个盐的味道非常的纯正。
这就证实了丁小甜的猜测，也就是说，在下午比赛之前，有故意在他们单位的这个盐里面动了手脚。
他们尝过其它的调料，比如说花椒啊，辣椒呀这些里面都没有什么异常的味道。
所以说这一定是有故意捣
，希望他们用这个加了碱的盐做出来的菜失败。然后在下午的比赛之中全部搞，他们就会被淘汰，被挤出前20名。
大家都知道做菜几乎是每一道菜都会用到盐这种东西。
要是方远不提前发现他做的麻辣肚丝的味道不正常，那么曹飞霞和丁小甜做的菜，很快也用了这种加了碱的盐的话，可以肯定，他们做的菜一定会失败。
就算他们后来发现了，味道不同，要重新做菜的话，这时间上也会显得很紧张，尤其是丁小甜做的这个秘制肥肠鱼。因为她上午熬了两个多小时才把高汤熬出来，如果说在里面加了一点有碱的盐的话，这一锅汤就完全坏掉了。秘制肥肠鱼尤其注重的是高汤的环节，如果丁小甜做的高汤失败了的话，就相当于她的整个的肥肠鱼都失败了。
想一想下午的比赛时间只有三个小时，如果说在做完秘制肥肠鱼之后，丁小甜品尝自己做的这道菜的味道，发现这道菜味道古怪。接着再发现，原来是用的最重要的调料里面的盐出问题了，那么她一定会重新再做。
但是如果你重新再做的话，你哪里有时间去熬制这个高汤呢，尤其是秘制肥肠鱼的这个高汤需要两个小时以上的熬制时间才能熬出那一种浓郁鲜香的味道。
假如说丁小甜做完这道秘制肥肠鱼，时间已经在下午3点多，那么她发现了盐出问题之后，重新做这道秘制肥肠鱼。
高汤环节就只有一个半，或者是一个小时左右来熬制，用一个小时熬制出来的高汤，那显然是不如两个多小时熬制出来的高汤鲜美。
这个高汤环节的味道达不到要求，就算你肥肠和鱼做好了，最终菜品的味道还是会大打折扣。
那样一来的话，这一道秘制肥肠鱼的分数就不会达到丁小甜想要的分数了。
这是说的秘制肥肠鱼的况。
牵涉到曹飞霞和方远