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木灰，作用是类似的。
“可是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”
“不，实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了――”文同不厌其烦的解释道，“不管是白糖还是红糖，里面都没半点石灰的。”
“这我就放心了。”
这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色，几个工
一起动手，把锅子里的甘蔗
倒
第二
锅子，慢慢的蒸发其中的水分，同时在第一锅子里重复刚才的过程。
待到然后把含糖量较高的蔗汁移第三锅，加些油。文同问：“你们加得是什么？”
工忙回禀：“是花生油。”
“花生油？”文同纳闷，他记得糖业书籍上说过，脱色处理最早是加牛
，中国用的方法是
鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，油算蛋白质么？
纳闷归纳闷，他决定继续看下去，蔗煮成稀糊状后取出注“瓦溜”，这东西文同当年见过清代实物，现在看来几乎完全一样：圆锥体形，上大下小，高约1尺多，底尖端有小孔，用禾塞住，搁置在一个大瓦缸之上，让其慢慢的结晶。含有大量杂质的糖会顺着茅从下面的小孔慢慢流出，最后在“瓦溜”里只剩下纯晶体的糖。文同问了一下，知道一个瓦溜能够出赤砂糖10公斤。