一缕缕童年的回忆在脑海中瞬息而过，开心来到牛
摊前，要了短脑、脖
和哈力
这三个部位的牛，总计二十斤。
看到开心明确无误地点了这三个部位的牛，那牛老爸顿时笑了笑说道：“行啊！哥们，是行家嘛，回去做馅的吗？”
从牛的品质而言，整条牛的牛可按部位分为五个等级，其中里脊属于特级，而开心所点的脖则是属于四级。
但是这并不是说脖就是最差的，但从治馅的角度看，它比特级的里脊要好的多。
脖，也就是牛颈，丝横顺不规则，韧
强，如果用它烹煮，那确实不合适，有
好牙的
倒还好，要是遇到牙不好的，嚼了几十下恐怕还不能把这牛给吃下去。
短脑，位于肩胛骨上部，上有薄膜，质较
，在烹调先必须先将上面的筋膜去尽，否则也是极难下。
而哈力，这是蒙语“牛胯骨”的意思，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋相连。
这三个部位的牛，都有一个共同的特点，那便是肥瘦兼有，质
实，易搅打酱油，比部位的出馅率高15%以上。
很多都以为里脊是牛中最好的，因此不管做什么，首选肯定是里脊，而将脖等部位弃之不顾。
听了老板的话，开心笑着点点：“开了一家包子铺，想弄点牛回去做馅料。”
拎着二十斤的牛，开心又转道家畜蛋制品区，买了一些
蛋。
一手拎着蛋，一手拎着牛，开心便打算回去了。
突然一阵齐齐的叹息声从不远处传来，开心循声一看，便发现那声音是从鱼虾区传来的，而此时在鱼虾区的一处地方，竟围满了，敛声屏息地抬往里张望，间或传来一阵阵的叹息声。
开心顿时响起之前葛大爷跟他说的，不禁疑惑道：“今天这鱼虾区怎么这么热闹？”
身边一位摊主立刻笑了笑道：“你这两天没来吧？这两天鱼虾区可真热闹得紧呢！”
原来，两天前，有个年轻租下了鱼虾区里的一个大水池，并往里投
了几十条的大鱼，宣称只要有可以空手捕获水池中的鱼，那么就可以将那条鱼直接拎走。
当然，他也不会让你随便抓，每个必须缴纳二十元，限时三分钟，在这三分钟内你抓获的所有鱼全都可以归你所有。
“哈！竟然还有这种事儿？”开心顿时来了兴致，“老板，能不能麻烦让我放下东西？我想去见识见识？”
看到开心那一脸兴趣的模样，那老板哈哈一笑道：“小伙子，你是不是也心动了？哈哈，你呀还是别
费这钱了！我在这里已经看了两天了，上去尝试的没有一千，也有八百了，但是极少有能够抓住一条的，那鱼啊，贼
了！”
“哦？是吗？”一听这话，开心非凡没有退却，反而更加跃跃欲试了，“老板，这东西就让我放一放吧，待会儿抓到了鱼，我分你一条！”
老板见开心那跃跃欲试的模样，知道自己这话算是打水漂了，只得苦笑着点了点。不过也难怪啊，就连他自己这个都快奔五的都忍不住上去尝试了几次，更何况是这个年轻呢？
不过老板心中对于开心所做的承诺还真不放在心上，他压根儿就不觉得开心能够抓到鱼！