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，点了鳗鱼起码要等四十分钟才上桌，我问为什么，金本先生笑答，古时候鳗鱼店看到客
来才开始剖，喝两三瓶酒耐心等是常事，只能说现在的越来越没耐心。”
“尽管在这个行业待了几十年，但金本却依然每天都在
益求，甚至是为了保证烤鳗鱼的色泽，他还会根据天气的不同去制作。”
“上次节目最后，金本先生说过：一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；当你认真做事的时候，身上就有一种认真的美。”
“80多岁高龄的他，有时候还会从厨房出来和客
流。尽管走路已经不那么利索，但面对客，态度还是那么谦卑，不断地向客鞠躬直到90度。”
听完小野的讲述，所有包括莫奇更加肃然起敬，一件事能做八十年，就算是最简单的工作，也已经变成一门艺术！