，炖
大烩菜，再热上一些馒
，应该够吃了。”
王铭笑着说道，将锅里已经发白的猪捞了出来，用凉水冲洗过后，放
一旁控水备用，接着，泡上
条之后，将大锅迅速的清理
净，注清水。
厨房的大锅分为主火和次火两个火眼，主火的位置靠前，下方就是炉灶，而次火的位置则是靠近墙壁，又称为二锅，火眼经由主火下方的灶台燃烧，排烟的同时，也会有一部分火焰被吸纳到靠近烟筒的二锅下方。
灶台内，大火熊熊燃烧，在将大锅锅盖盖上之后，二锅被王铭也清理了出来，加少许的清油之后，放半勺白糖，开始炒制糖色，糖色的作用，第一能够代替酱油上色，第二，也能够使得五花不再肥腻。
锅内温度缓缓升腾，白糖遇热开始融化，在二锅内不断翻腾这续泡，随着王铭右手手勺的不断搅拌，逐渐的颜色开始发黄，到了后来，甚至开始有些焦黑，与此同时，一
淡淡的糊香味传出，王铭速度极快，将控净水的五花迅速的倒其中，手勺快速的搅拌中，伴随着一阵阵嗤拉的声响，五花将锅内的糖色，大多都均匀的包裹在了身上。
“这是啥味道，怎么感觉有些糊了？”
母亲杨霞鼻尖轻轻嗅了嗅，对着王铭开
问道，而随着她的声音落下，王铭则是笑着摇了曳，将炒制糖色的要点以及作用说出时，使得杨霞也都一怔，旋即目光带着期待的望了一眼锅内依旧在****炒的五花。
在将五花充分的炒上糖色之后，王铭将一旁准备好的大葱姜以及桂皮一同扔进喧锅内，再度的翻炒之后，注适量的清水，使得其刚刚没过锅内的五花，这才加少量的十三香，
盐，
，以及少许的面酱，将二锅的盖子也盖了上去。
忙完了小炖，趁着还在锅内翻腾的时间，笼屉里的馒，也被王铭放大锅上，经由着锅内的热气升腾而进行加温。
家里不比酒楼饭店，火焰的温度不好掌控，王铭做完这些，目光落在了一旁自制的蜂窝煤球的炉子上，沉吟片刻之后，将炒锅放在了上方。
“这孩子，手脚太麻利了，与以前相比，简直就如同两个
一样。”
杨霞脸上挂着欣慰，伸手将锅内的柴火又放进去了一些，似是自言自语，望向王铭的目光，有了柔和。
小的蜂窝煤炉上方，随着锅内的温度缓缓升高，对着其内注底油之后，加了几个大料，油温升腾中，逐渐的炸成了焦黑的颜色。
“嗤拉。”
剁好的五花被放锅内，伴随着一阵阵的嗤拉声响，被王铭用手勺不断的搅拌，逐渐的，随着叙翻炒中，五花内的大油也被慢慢炒了出来，散发着阵阵香味的同时，王铭拿过了一旁的面酱，加到了锅内，缓慢的顺着底部搅拌，防止粘锅。
锅内的面酱逐渐的冒着气泡，伴随着气泡升腾，一淡淡的酱香味道，缓缓的在厨房之中溢散开来。
桶装的自制面酱在锅内不断冒着气泡，王铭在加少许的白糖和香油之后，略一沉吟，放少量的食用碱面，随着热气升腾之中缓缓搅拌开来。
“怎么炸这个，还要放碱面？有什么邢门么？”
似是为了跟着儿子学上一手，杨霞的表
很认真，望着锅内翻腾的沾，抬时目光落在王铭身上，开问道，而随着她的声音落下，王铭则是笑了笑。
“家里这边的面酱比较稀，放一些碱面的话，能够使得其中的酸
物质被分解的更快一些，同时，也能够让面酱在熬制的过程中更为的粘稠一些。”
看着锅内的面酱逐渐的粘稠开来，在加了少许的辣椒米之后，王铭将火焰关闭，接着，撒上一层香葱末，盖上了盖子。
没有丝毫的停歇，望着二锅内已然成熟的小炖，带着些许暗红色的小炖扩散着一浓香，其内的汤汁上飘着一层浅浅的油花，不断的轻微翻腾中，王铭将切好的大白菜，豆腐皮，还有几种家乡特产的野菜放其中，加少许的底以及酱油之后，再度的放锅内焖煮。
随着时间悄然流逝，厨房内，一使得肚子咕咕叫开的香味，不断的从其中飘散而出，刺激着的味蕾之时，也使得不少活的抬起。
“这是什么味道？好香啊。”
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