厨房内火焰升腾，嘈杂的声响不断传出，随着马明雷的声音落下，打荷的小弟扭转过身，望着上面的两条明显略大一些的马
鱼，拿了下来之时，将其余的配菜也一并的拎了下来。更多小说 Ltxsfb.com
“贴饽饽一鲜。”
一道正统的东江地方菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进
少许的高筋
以及豆之后，加适量的酵水，摔打成玉米面团，经过短暂的酵之后，经过铁锅加热的方式，使得其凝固成熟之后的产物。
东江作为沿海地区，沿海的产物数不胜数，而这其中，美味又廉价的校鲜品种繁多，造就了海鲜大菜的同时，也有许多如同贴饽饽一鲜的这种家庭风味的菜肴应运而生。
作为烹饪海鲜产品，尤其鱼类而出名的马明雷，此时将炒锅清理
净之后，目光落在了调理台上的配菜上面，看着这一道贴饽饽一鲜之时，似乎看到了曾经刚刚学徒的场面。
所谓一鲜，严格来说，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马鱼之外，各种杏鱼以及校虾，以及鱼籽之类的胡品被混杂在一起，经过水台的仔细清理以及挑旬后，被疡出来，作为这一道菜的主料。
炒锅上过，注大量的清油之后，看着打荷的小厨工熟练的将漏勺中的杏鱼抖了一层淀，放已经加热的锅内，随着火焰升腾之中，杏鱼虾遇热，迅的浮上油面，其内的水分，也在6续的被热油蒸，与此同时，一
淡淡的油炸气味，瞬间涌动而出。
秀泻的烹炸十分关键，若是掌握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有可能会烂掉，从而成为鱼酱，可要是炸的太，会使得
质，大大的影响了它的感。
而这种火候的掌控，对于已然浸
厨道多年的马明雷，显然不存在任何难度，随着锅内的油泡悄然变小的一瞬间，马明雷伸手拿起漏勺，将其中的秀泻一网打尽，全部捞了出来，放一旁备用，这才6续的又炸了鱼籽以及马鱼。
“小锅。”
一切炸制完毕，马明雷转过身，将调理台上一小炖锅拎了起来，放灶火之上，清理过后，注少许的底油，下大料炸制焦糊，接着，放辣椒段以及大葱姜蒜
香，加少许面酱，搅拌中随着香气四溢之下，将炸好的校鲜君的放锅内，烹食用醋和料酒，随着嗤拉的声响传出之时，一溢散着些许酸
的热气，也是陡然扩散而出。
“校鲜之中会有些许的腥味，利用辣椒先行香，之后将秀下锅内，醋和料酒相继烹调进，产生的热气，会在第一时间渗透校鲜，使得其内的腥味被彻底压制真是巧妙的手法。”
一旁的王铭默默点了点
，对于提前下主料，直接用醋进行去腥的手法有了新奇，烹饪的艺术就是这样，往往一个顺序或者烹饪的技法不一，同样的原材料以及调料，烧出来的菜味道也会有一定程度的偏差。
在用醋和料酒进行初步的去腥之后，马明雷加少量的清水，食用盐，少许白糖，胡椒以及豆腐
，接着，滴少许的白酒，而锅内的汤汁，则是刚刚没过原料。
没有丝毫停留，马明雷扭转过身，一把拿过黄橙橙的玉米面之后，快的清洗过手之后，将玉米面用两手拍打之中，制作成为一个个银丝卷大小的饽饽，围绕着锅边贴了一圈，之后，将火焰调小，盖上了木质的小锅盖。
而在二哥马明雷将贴饽饽一鲜的盖子盖上之后，火的位置，段拿将锅内的五花打捞了出来，用清水冲洗过后，放一旁备用。
炒锅被快的清理净之后，加少许的水油，接着，放白糖，随着叙升腾之中，锅内的白糖迅融化，不断的冒着续泡，与此同时，一炒糖的焦糊味道，逐渐的扩散而来，段拿炒糖的手法非常独特，一般厨师都会为了糖水受热均匀而不停的搅拌，可他则不同，在小面积的将糖化开之后，便不再搅拌，而是在糖刚刚有了焦糊的状态之下，直接将控净了水份的五花下锅内，接着，加少许的清油，大火进行翻炒开来。
“果然都是老手，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程之中，最大限度的融质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐渐的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖上色。”
王铭嘴角勾勒出一丝笑意，心暗道之时，有了暗赞之意，他亦是第一次见几
出手，先是四哥五哥的刀功，在没有施展三通刀法的
况下，能够将刀功练到这个程度，已然十分难得，接着又是二哥三哥这与众不同的烹饪手法，看似简单，可一个步骤不同，出来的菜肴质量，已然有了差别。
果然，随着大火翻炒，焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道弥漫之下，锅内的小炖也被一层酱油色所包裹，看起来油光糖亮。
再度的翻炒之下，段拿将炒锅端起，接着，转身时，将锅内的小炖，君的倒进了调理台上的喧锅之中，加少量的桂皮，面酱，食用盐，
以及胡椒之后，转身快清理了炒锅的同时，也将喧锅放在了一旁的小地炉上，注适量的清水，