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“算了，这都是练手的，凑合着用吧。”。
青鱼秃肺是一道经典的沪菜，它的特点是色泽金黄、
味鲜美、肥而不腻。
这道菜的难点在于原料。在以前，长江流域的水质还未
坏，捕捞还盛行的时候，食材当然没有问题，那时的厨师都是用30斤以上的青鱼
菜的。
而现在，除了很久没
的水库外，其它的地方已经很难找到大鱼了。因为食材的匮乏，会做这道菜的厨师也越来越少，近乎失传。
刘芒从水箱中抓起一青鱼，将它放在砧板上，用菜刀沿着它的鳃部切了下去，切断鱼
部的中枢神经。
仅仅一刀，这条活蹦
跳的大鱼立刻就不动了，一
红黑色的血
从鱼部的腮帮处流了出来。
有时候，一些小细节就能看出这个厨师专不专业了。在很多地方，一些厨师都是将鱼往地上一摔，摔昏后就直接开膛肚，其实这种方法大错特错。
鱼和
鸭一样，体内也是有血的，这样直接开膛，不经过放血的话，鱼血就会残留在
质和内脏，影响菜品的感。
尤其清蒸的时候更甚，一般的食客尝不出来，但是一些经年老饕嘴
一抿，马上就会知道这个厨师的水平只是个半吊子。
“啊，老大，你不去鳞啊？直接开膛取内脏？”五眼奇怪的问道。
“没必要，我这道菜只要青鱼的肝脏，剩下的鱼并不菜。”
“啊，这多
费，要不你待会还整个火锅吧，我去买点啤酒，咱俩吹几瓶。”
“也行，你帮我将鳞片去了，吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点。
很快，十几条大青鱼就处理完毕，掏出的肝脏却只有小小的一盆，大概能做三道菜的样子。
刘芒抹了把额的汗水，回想了一下厨神宝典上这道菜的菜谱，切好佐料，将炒锅架在炉灶上，准备动手烹制了。
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