“王大叔，还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花
放
蒸笼后，开
问道。更多小说 Ltxsfb.comΩ猎Δ文网w wΔlwc
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。
味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在度快，上菜及时。
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。
这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒热锅中，这里的
味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放。
大勺的豆瓣酱倒大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来。
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作。
王大锤松了气，看来这个年纪轻轻的笑傅，确实有两把刷子，不是绣花枕
。
“小五！倒鱼块！”
当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子膛一大盆鱼块倒大锅中。
刘芒双手握谆把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。
这也是大锅菜的特色之一。锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨拭锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手
巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖。
“烧火师傅k柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。
“好嘞！”
“啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来。
“咦？你还准备在这里吃啊？你不怕以后没请你念经？”五眼奇怪的问道。
“怕个锤子哦f穿肠过，佛祖心中留。这里的走的是个形式，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到里。
“掌厨师傅，马上就可以上菜了！”前面跑堂的跑进了说道。
“明白！五，准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一
浓香马上飘了出来。
火大就是好，锅里的汤汁以眼可见的度在收缩，均匀的包裹在鱼块上。
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。
“香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大呼过瘾。
用来盛菜的盆真的可以叫斗了，比寻常家的汤碗还要大上一倍∷肴在碗里高高堆起，颇有梁山好汉大喝酒，大碗吃的豪气。
“蒸菜也可以上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒指挥着帮厨的。
这个时候的厨房就跟战郴样，热气蒸腾间，每个都驹己最大的努力，开始忙活起来。以最快的度将菜肴送到前面的客面前。
豇豆扣被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后迅的翻转过来。
扣在盘中形成一个圆丘形，用手一拍桌子，马上就微微的颤动。
蒸汽的高温析出了里多余的油脂，油脂全部被底下的豇豆吸收，那一层油光，真是夺眼球。
“留几盆在这哈，佛爷就不坐前席了，就在这厨房开饭。”悟静使劲吞咽着水，盯着桌上的扣，眼冒绿光。
剩下的三道菜就好办了，火
肥肠、肝腰合炒，三鲜汤。
前两道都是快火急炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放配料就行了。
等到将这三道菜做出来，刘芒总算是嘘了一气。
“笑傅，今天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖，走了进来。
“客的反应怎么样？”刘芒问道。
他对自己的手艺是很自信的，唯一担心的是食客味的问题。
毕竟——众难调。
“硬是要得！”王大锤竖起个大拇指：“不愧是不语师傅教出来的徒弟，乡亲们的反映好的很x别是扣和红烧鱼，一上桌就抢完了，好多还直呼不过瘾勒！”
“那就好！”刘芒也面露喜色。
对于一个厨师来说，看到自己做出的菜能受到食客的欢迎，这种成就感是任何事
都无法比拟的。
“老大，吃饭了y不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
后厨这边五眼已经摆好了吃饭的桌子，悟静早已经迸个酒瓶，一酒一吃的不亦乐乎。
“放你个螺蛳
！吃这种宴席还怕吃不饱＜的就是一个爽快！”