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”刘芒将锅洗了一下：“老孔，帮我将切好的牛
馅拿过来。”
‘西湖牛羹’是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜系列。由于它香淳润滑、鲜美可
，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
牛选用的是和牛的里脊，用手指盖轻轻一掐，便能轻松掐断，由此可见它的鲜
。
并且孔瑞明已经用制作
汕牛丸的手法，将牛用铁
敲打成泥，令它的质地更加软绵和细腻。
青葱切细丝，豆腐和
菇切成玉米粒大小的块，架锅淋
火腿、老
煲制的高汤，烧开后将牛下，用炒勺彻底的搅散。
接着下菇、豆腐、水淀
、盐、胡椒等佐料调味，起锅的时候撒葱丝和其它配料。
这道‘西湖牛羹’的做法并不复杂，在中国属于门级菜系。但越是简单的东西，要将它做得出彩，就越加困难，因为这关乎到一个厨师的专业素养和天分。
最主要的是，这道菜品刘芒也加了自己的想法，和一般普通的版本的‘西湖牛羹’已经大不相同。
“汤也好了，接着上吧！”
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