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过来。”将排骨放在一边，刘芒说道。
“来了。”林萧应了一声，很快的过来了。
这道‘咸鱼茄子煲’是粤菜中的一道家常菜。
有意思的是，当初刘芒还未参加厨神大赛前，罗霸道的手下李尽然在他面前展示过这道菜。
当时刘芒还未上少工山拜师学艺，勾芡的手法还有些缺陷，被李尽然的狠狠的打了一次脸。
这么久过去了，这道菜刘芒还一直没做呢，要不是这次说做粤菜，一时半会还想不起来。
热锅冷油，将油烧至七八成热，刘芒将林萧切好的茄子倒了下去。
林萧的刀功可不是盖的，茄子块的皮已经被他用麦穗刀法改刀过了，切掉一块，留下一块，煞是好看。
‘滋啦！’茄子
油锅，马上发出一阵阵的
裂声。
刘芒一想起当初李尽然在他面前挑衅的模样，自然就打起了十二分
神，觉得自己一定要做出比他更好的茄子煲。
炸好的茄子块迅速捞起，然后重新起锅加水烧开，将茄子再次倒焯水。
要想做出一道好吃的茄子煲，这个先炸后焯的工序是必不可少的。因为只有这样次能让茄子的质地软
，又不会太过油腻。
接着下
沫炒香，加广式豆瓣酱和姜粒、蒜片等佐料，然后一勺高汤加煮开后，放茄子关火小焖。
“林兄，砂锅烧好了没有？”刘芒喊道。
因为今天的
比较多，开平同乡会加上自己这边的厨师足足有**十，所以菜品准备分量也要更多一点。
“来了！”林萧带着石棉手套，将烧好的八个煲仔在灶台上一字排开。
淋芡
，大火收汁！刘芒将铁锅从灶台上移开，然后将做好的茄子，依次舀烧热的茄子中。
“滋滋！”砂锅发出剧烈的响声，所有的味道在这一刻收浓，然后迅速绽放。
“哇！真的好香啊！”姜方平吸溜着鼻子，惊呼起来。
“没错！就是这个香气！”同乡会中的另一个男也叫出声来：“这就是家乡的味道啊！”
“各位，你们先慢慢吃！其它的菜一会就来！”8)