刘芒从自己睡的地方进
到厨神空间中，从空间的湖里抓了一条两斤多的
鱼，又掰了几根春笋。龙腾小说 Ltxsfb.com
空间就是有这点好，平时在外面只能按季节吃的菜品，这里随时都有。
就好比这竹笋，几乎每天都有新的冒出，只需伸手去取就行了。
“这道‘燕归来’是用鱼做的吗？我还以为是
鸭之类的呢。”看到刘芒提着一条鱼从后面走了出来，胖子问道。
“嗯，有一道名菜***时燕归来’，是将红枣、桂圆、枸杞、黑豆等佐料，填禾花雀腹部制作而成的。但我这道菜不一样，是用鱼来当主料。”刘芒回道。
说完，刘芒将春笋剥开，然后当
一刀劈成两半。
锅中放上酱油、米醋，糖、盐还有八角、茴香等几味香料，最后将准备好的春笋放进去，倒大量的黄酒开始用小火开始焖煮。
春笋的味道很好，但也有一个缺点，那就是处理不好会有涩味。
这是因为春笋中含有酸的缘故，而黄酒和米醋则能去除这种涩味，只保留春笋脆
的
感。
“老板，你是哪里
啊。”胖子抿了一杯中的酒
，问道。
“哦，我是江东。”刘芒一边扣住鱼的腮部，一边回道。
“江东？难怪你会要刚才那在你这卖酒呢。”
鱼从鳃部
斩下一刀，斩断脊柱骨，同时也放出鱼血。
接着刮去鳞片，掏去内脏，取下鱼皮。
“老板，你这是要做鱼片吗？”在吧台后盯着刘芒做菜的老张问道。
“是……也不是。”刘芒回了句，切下鱼两侧的鱼腩放在砧板上。
接着洗了把手，用双飞刀法将鱼
切成片。
双飞刀法是中国烹饪里常见的一种切法，是指切鱼片或者片时，第一刀不切断，第二刀切断，两片连在一起为双飞片。
切好的鱼片放盐、料酒、胡椒
、姜丝、淀一起在盆中搅拌均匀，开始进行腌制。
“老板，还得多久啊，我这酒都喝完了。”胖子嘴里嘟囔道。
“啰，先吃这个吧。”刘芒从放置佐料的地方取出一点油炸花生米，倒碟子送到吧台。
“好东西是需要等待的，好菜也是一样。”
“嘿嘿……”胖子笑了笑，拈起一粒花生米扔到嘴里，吧唧吧唧的嚼了起来。
春笋在锅中焖煮了大概二十分钟，刘芒用漏勺捞了起来，放到冷水中冲洗。
接着上砧板，改刀成大概五厘米见方的薄块。
“嗯，味道酸甜适中，非常好。”刘芒拈起一块笋片送到嘴里尝了尝。
笋片切好后，刘芒取过一个托盘，将半袋面包糠倒盘中备用。又取了几个蛋，只留下蛋黄，用筷子搅拌均匀。
腌制好的鱼片摊开，将切好的笋片夹刀中，先在蛋中蘸上一蘸，最后放到面包糠中轻轻拍打，让鱼片的两面都均匀的沾满细碎的糠粒。
这一切准备完后，刘芒架上锅，放半锅油，等到油温大概在六七成热后，便将鱼片倒进去。
油温并不是很高，鱼片下其中只是冒起了细细的气泡，用漏勺稍微搅动了一下，刘芒马上捞了起来备用。
现在马上捞起来，是因为要进行第二次复炸，鱼片其实已经熟练，但外皮并不酥脆，里面还有大量的水分，只有等水分挥发后，再进行炸制，才能达到效果。
刘芒在东瀛的时候，曾和天
罗之神——早乙
哲哉
流过厨艺。
不得不说，东瀛天罗在制作时，对油温、食材、以及时间的把握上真有其独到之处。
比如现在锅中的油，就用上了刘芒在东瀛学到的一些技巧，是用芝麻和色拉油混合而成的油类，配比大概在2比8左右。
用这种混合油炸制出来的食材，感上会比单纯用一种油炸的要更加酥脆，有着化渣的效果。
刘芒用手指在炸好的鱼片上靠了靠，当发现温度已经下降后，马上扭动灶台上的控制开关，让锅中的油温接着升高。
油锅的上方冒起了青烟，油温大概在175～180℃之间，刘芒将鱼片再次放进去，进行第二次复炸。
“滋啦！”因为这次的油温比较高，鱼片一放进去马上就发出一声脆响，锅底沸腾起来。
刘芒不断搅动着漏勺，防止鱼片粘连，金黄的颜色很快就在鱼片上显现。
费时不过二十秒的功夫，刘芒将鱼片从油锅中捞了出来，稍微抖
净上面的余油，马上将大把的孜然撒了上去，装盘中。
“请用吧。”刘芒将做好的鱼片送到吧台。
“终于来啦！”胖子搓着手，吸了吸鼻子：“光闻香味，就已经让受不了呢。”
炸好的鱼片每块有半个
掌大小，在蘸上面包糠油炸后，犹如夕阳照
中的沙漠，金黄灿烂一片。一
诱的香气扑鼻而来，引动着的心神。