等到砧板上的虾仁变成黏糊的白色胶状物后，刘芒这才停下手，用刀刮取放
一个盆中。
接着加料酒，
盐，白胡椒
，小苏打，
蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后放冻肥
粒和少许香油，拌匀后放冰箱急冻。
“老板，今天这道菜不用多久吧？”趁着刘芒洗手休息的空挡，鹿鹤龄问道。
“不用多久，等虾胶急冻个十来分钟，就可以上锅烹饪了。”刘芒回道。
“老板，前天你给她做的那道‘金钱’，可不可以也做给我们尝一尝啊。”胖子肚里的馋虫刚才已经被鹿鹤龄彻底勾了起来，他问道。
“原则上我是懒得再做第二次的，因为太费时间。不过你们真想吃的话，等哪天我有空再说吧。”刘芒扯过一块帕子擦了擦手，回道。
“呃，好吧。”胖子忍不住往老张胳膊上掐了一把：“就是你，非要多玩两天，错过好菜了吧。”
“怪我啰，我也恨啊！”对此，老张也很是无奈。
等了十几分钟，刘芒将冰箱里的虾胶取出，接着将已经处理好，去骨的蛇剁成长度一致的小段。
‘无骨蛇筒’这道菜的难点，在于给蛇去骨和打虾胶，剩下的工序就简单多了，只需要将虾胶填蛇段内，按照平时中式烹饪里，椒盐的方式烹饪即可。
架锅烧热，倒冷油。等油温烧至七成热的时候，刘芒将一些
淀撒在已经填虾胶的蛇段上，开始下锅炸制。
“滋啦。”蛇段在油锅中上下沉浮，表皮很快变得焦黄而酥脆。一
特有的油香气飘散开来，引得坐在吧台，眼
观望的三
食指大动。
蛇段炸好后，刘芒捞起沥油，另取一锅，放川地的大红袍花椒，开始用小火翻炒起来。
厨房其实已经有炒制好的椒盐，但刘芒觉得临时制作的椒盐气味还未散去，味道会更好。
花椒锅炒香后，刘芒加大颗粒的海盐，一起炒制焦黄，然后装捣蒜钵中，用力捣成末。
接着锅中放一点油，下姜末和蒜末炒香，放炸过的蛇段
炒，最后撒新鲜制作的椒盐，翻炒均匀后就大功告成了。
“啰，终于完成了！”刘芒将炒好的蛇段分成两份，端到吧台上：“请慢用。”