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0度之间，过低过高都不行。”
“啊，那我们普通
怎么把握？难道这道菜只有大厨才能做不成？”
“有一个简单的办法。”刘芒想了想：“你可以去买一个厨房用的温度测试计。下次你炸制姜蓉的时候可以把温度计放到油锅里，等达到合适温度的时候再下姜蓉，大约炸个一分钟就可以起锅了。”
厨房用的温度测试计，刘芒曾看到那些国外的厨师们用过，确实能
准的把握住油温。
可在刘芒心里，对用工具来代替的眼力和技巧是非常不屑的。
要知道，不同的食材有不同的特
。这些特加上油温又排列了无数的组合，每一种组合都会对应到菜品不同的
感和味道。
一个好的厨师可以根据
况进行实际调节和
作，灵活多样，味也可以根据需求来调整，单靠一款简单的工具能办到吗？
“那行，我去买一个回来，下次再试试。”