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朝外摆好。接着用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿
绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下。再把鸭体翻过来，使鸭
朝里，翻起鸭颈刚才放血刀
处的鸭皮，嘴
凑近，用力吹了起来。
“真有意思，原来做烤鸭还要吹气啊！”一旁的悟静和杰看得眼珠都瞪圆了。
“当然，这样一来，等会烤制时鸭子才会更漂亮。”吹完气，刘芒手中鸭子的鸭皮鼓胀，变得丰满而圆润，体型也增大了大概三分之一。
接着，刘芒用一根细绳扎住鸭颈根部，防止跑气。然后伸出一根食指，捅
鸭子**内，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与**的连接处。再将右鸭膀往前搬，用左手卡住，右手持刀，在其右膀下割开一条3厘米的左右的刀。最后从翅下刀分批次取出鸭胗、肺叶、鸭肠……
整个过程中，刘芒的动作一直都小心翼翼，非常很轻柔，宛如行云流水，一丝不苟。
“悟静，帮我把刚才在路上砍的树枝拿过来。”
‘京都烤鸭’要用到鸭撑子这种工具，其实就是手指粗，半指长的高粱杆。现在没有，只有用砍下的木棍替代了。
刘芒把木棍从刀送，下端放置在鸭脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡胸骨使鸭体撑起，然后提到水池边，开始清洗起来。