今天他刚到
浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘
，看到肥膘的时候，他在想林浅浅为什么不用猪板油。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油，因为猪板油出油量高，香味浓郁，非常适合用来做猪油拌饭。
不懂就问，路星河直接开
问：“老板，你为什么用的是肥膘，肥膘出油量低，熬出来的猪油没有猪板油的浓香。”
林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题，确实很多
做猪油拌饭都喜欢用猪板油，而不是肥膘。
“肥膘虽然出油量低，但肥膘熬制出来的猪油渣非常酥脆，蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘熬出来的猪油没有猪板油的浓，但只要熬制的时候加
葱姜片和一些香料，肥瞟熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。
路星河瞬间茅塞顿开，原来他在选择食材的时候就没有选对，怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。
“老板，我可以在这里看你做猪油拌饭吗？”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。
林浅浅非常大方，立马就同意了。
“谢谢老板，我就在旁边静静的看，绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。
处理好肥膘，下一步就是熬制猪油，林浅浅先在锅中加少许清水煮沸，再放肥膘，开小火熬制，温度升高后锅中的水就会蒸发掉，这时候肥膘逐渐溢出油脂。
看着林浅浅熬制猪油，路星河发现自己第一步就做错了。他在熬制猪油的时候没有加清水，而是直接热锅就加猪板油。
在熬制的时候，林浅浅特意停下来跟路星河讲解，“在锅里加少些清水，这样熬制出来的猪油更加的清澈透亮，更加的浓香，猪油渣也更加的金黄酥脆。”
路星河频频点
，听君一席话，胜读十年书。
只是看了一会儿，他感觉自己学到了好多东西。
第37章
◎猪油拌饭◎
肥膘块炸到微黄的时候,放葱姜片和香料，炸到金黄色就立马关火，捞出猪油渣,将熬好的猪油倒进
净的容器中。
林浅浅把装猪油的容器放到一旁,“熬好的猪油要放置一会儿,等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。”
路星河又学到了一个知识点，他做猪油拌饭的时候,都是等熬好的猪油冷却凝固后,再舀出一勺放到热乎的米饭里,用米饭的热量把猪油融化,怪不得他老觉得自己做的猪油拌饭很油腻。
放置了一会儿,林浅浅舀起一勺快要凝固的热煮油淋到热米饭上，再淋少许生抽拌匀,放猪油渣,撒上白芝麻和小葱花,葱香拌着猪油的香味,猪油拌饭散发着诱的醇香。
林浅浅把做好的猪油拌饭端给路星河,“你试一下。”
“谢谢老板！”路星河接过林浅浅手里的猪油拌饭。
只是看一眼，就被眼前的猪油拌饭迷住了。
颗粒饱满的米饭晶莹剔透,白米饭裹着猪油和生抽，泛着亮闪闪的诱光泽。
林浅浅用的是本地的香米,本地香米颗粒饱满、色泽清白,煮出来的米饭颗粒分明,感有劲道，非常适合用来做猪油拌饭。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
金灿灿的猪油渣躺在白米饭上,散发着浓郁的酥香,显眼又诱。
米饭上零零散散的白芝麻和葱花为猪油拌饭增添了一丝亮丽的色彩,让食欲大开。
路星河非常佩服林浅浅，不管是多普通的菜品，她都可以做出诱的卖相。
他想起了自己做的猪油拌饭，单调又普通，根本没有那种让眼前一亮的感觉。
路星河舀起一勺放进嘴里，米饭香浓细腻，感绵软，裹上浓香的猪油，简直是间美味。
猪油醇香又不油腻，他连续吃了几都感觉不到一丝油腻。
他记得以前客是这样评价他做的猪油拌饭的：“吃第一还行，吃到第三就油腻到吞不下去。”
而林浅浅做的猪油拌饭，不仅不油腻，反而越吃越香，香而不腻。
接着，路星河又舀起一块猪油渣，猪油渣要趁热吃才好吃，一咬下去，酥脆无比，越嚼越香，一点都不油腻反而有点清爽。
路星河曾经为了炸出最香的猪油渣，试炸过n多遍，他尝试了不同的火候，不同的炸制时间，但总是炸不出最香的猪油渣。
炸久了猪油渣确实会很酥脆，但吃起来硬硬的，非常硌牙。炸的时间不够的话，猪油渣又不够酥脆，吃起来软趴趴的，一点香味都没有。
他一直找不到一个平衡点，炸出又脆又香又不硬的猪油渣，但林浅浅做到了。
林浅浅的猪油渣表面香脆，咬到里面又有点松软的感，吃起来又脆又有嚼劲，