ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆
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第2章
◎坨子扣
◎
天际彩霞像是泼上去的颜料, 红艳艳地如流质。红艳艳的霞光里，归巢的鸟儿穿行而过，仿佛将霞光拖长了一般,
袁如珠望着霞光里自由飞行的鸟儿，脚一蹬脚踏板, 自行车迅速追着鸟儿而去。
凉风从耳畔袭过，花香扑到身上, 袁如珠的额发被风吹得凌
不堪，她握着单车把手，一把踩单车, 一边高声哭喊：“啊啊啊啊！”
她身后，小夏小秋踩着滑板车在追她。嘟嘟和小白也在狂追她。
车
一路碾压过两旁长满花
的小道, 袁如珠在凉爽的风里穿行, 她极目远眺。摇曳的树枝, 绿色的田野, 连绵起伏的山峦, 清澈的小河一一划过视野，她高声呼喊，只觉舒爽惬意, 畅快淋漓！
车突然砸进了一个小坑里, 车速瞬间慢下来，袁如珠停下车。她有些无语地瞧了瞧前方有些坑坑洼洼的路面。
为了骑自行车，她特意找了一段还算平坦的小路, 然而这段小路也不算多平坦，隔一段距离就会出现坑坑洼洼的小坑。
为何不去公路上骑自行车？因为村里的公路也挺烂的。
清河村很偏远, 地势差, 经济水平低下, 村子还未脱贫，没啥钱修路，所以村里的路都很烂。
袁如珠把吹的额发整理好，她决心多赚钱，给村里捐钱修路。
瞧着天色不早了，她调转车
，踩车回家。
一进院子，浓浓的饭菜香味儿便扑面而来，袁如珠
一嗅，把自行车放到一边。
“珠珠回来了？”李长贵坐在屋檐下刷抖音，见她回来了，向她招手，“快来吃橘子。”
时值秋季，橘子已然成熟。家里有好几棵橘子树，结了满满几树橘子。下午李长贵把熟了的橘子摘下来，摘了满满实实的两背篓。
袁如珠一边剥橘子皮一边去灶屋。她吃了一瓣橘子，冰冰凉凉的橘子酸酸甜甜，似乎染了秋的韵味，吃起来很香。
“幺姨，来，尝一尝？”她给吴桂芳喂了一瓣橘子。
吴桂芳说：“真甜哩。”说完继续切菜。
袁如珠吃完橘子，卷起衣袖，从冰箱里取出五花，准备做坨子扣。
坨子扣其实就是大坨大坨的蒸扣，一般的蒸扣是片状，坨子扣是坨状，清河方言便称其为坨子扣。
坨子扣的一大坨一大坨的，吃起来有种大
吃的扎实和酣畅淋漓感，比一般的扣吃起来更加有满足幸福感。
最好吃的坨子扣，要蒸到肥油脂流出，蒸到瘦酥化，如此吃起来才能耙软弹牙……思及坨子扣的美妙感，袁如珠有点饿了。
她立刻行动，把锅烧热，五花皮朝下擦热锅。皮烧到金黄，她刮洗
净皮上的杂污。五花刮洗净后放进水锅里，加
姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。
五花煮得不多的时候，她把老抽倒进醪糟（米酒）里搅拌。等五花烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花上。随后在五花皮上扎小孔，以免等会儿五花下锅炸会噼里啪啦
起来，然后有油溅到身上。
锅里的油烧到六成热，下五花炸。热油与五花一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。
翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花，五花逐渐变得金红起焦。皮和肥瘦被炸制过后特有的香钻鼻腔，勾得吴桂芳肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花。
袁如珠捞起锅里的炸得金红的五花，直接放到清水里浸泡，让五花在清水的浸泡下起泡。
泡五花的空档，她把泡过的梅菜下辣椒和花椒炒香。
五花泡好，她从清水的捞出出五花。手指轻轻敲了一下泡起泡的皮，将五花放在案板上改刀。
坨子有两种改刀的方法，一种是直接连皮带切断，一种是皮不切断。袁如珠直接切断，将切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的坨倒进盆里，加姜葱蒜、花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。
坨调好味，一坨一坨摆进扣碗里，她把之前炒好的梅菜铺到上。坨子装碗装好了，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。
高压锅压着坨子扣，一
的香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的香里掺杂着梅菜的香味，香得让
水直泛滥