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肘子烧好之后浇汁上桌，就是红焖肘子，以软烂香醇而著称。
现在肘子半生不熟，颜色惨白，咬都咬不动，菜还怎么做呀？
柳春
绕着灶台看了看，对炖肘子的大锅发生了兴趣。
黑色大锅是砂锅材质，锅壁特别厚，仔细一看，竟然是双层的，在两层锅壁之间装着清水。
普通
家用不着这种大锅，这是厨师们专用的锅具，而这个锅造型古朴，一看就是祖上传下来的。
把锅的原理搞清楚之后，柳春就知道，跑堂会厨师们说的是真话。
黑色土砂锅带夹层，它的作用跟高压锅差不多，不管火多小都能存住热气儿，只要中途不掀盖，包管能把肘子焖熟。
而酒店的叶厨师长不懂行，提前给家掀盖放了气，这才导致肘子夹生。
厨师们都知道，做
最害怕夹生，如果半道加冷水或者是改变火候，那就不容易炖熟，就算是后边再补救，也难以炖出香味了。
现在最要命的是补救……柳春想了想，从旁边取了几样调料加进锅里边，搅拌均匀，然后点了火，盖上盖儿又焖煮起来。
两边厨师还在争吵，对他们而言，当厨师做饭不光是为了吃饭，这也是一门手艺，而对手艺，就要有最基本的尊重。