就开始切丝。
这个切丝指的是，把所有的鱼
都切成细丝，另一端依然跟鱼身相连，这是制作金毛狮子鱼最关键的一个步骤，如果刀工太差无法切丝，也谈不上后边的定型了。
柳春
的刀工极好，速度很快，她开始切丝的时候，朱师傅还没给鱼刮完鳞呢。
这一手功夫是基础，洋厨师们已经看出来，柳春的刀工极好，速度很快，她开始切丝的时候，朱师傅还没给鱼刮完鳞呢，单从这一点来看，柳春要技高一筹。
大家的目光变得耐
寻味起来。
朱师傅也发现，柳春的速度竟然比自己快，他有些慌了，接连切断了好几根鱼。
然而，手上的功夫是不以的
绪为转移的，朱师傅越是慌
，手底下就越是快不起来，越慌越出错。
他这边还没给鱼切完丝，柳春已经把整条鱼都加工完成，她取了少量
蛋清，混合调料，然后均匀的涂抹在鱼身上，整条鱼的加工工作就算是做完了。
炸鱼是第二个关键步骤。
等到锅内的橄榄油加热到一定温度之后，柳春拎着鱼尾
，把整条鱼都没
油中炸制。
这条鱼一进油锅中之后，就跟变戏法一样，被切成丝状的鱼根根乍起，就好像狮子的大脑袋一样，变得蓬松起来。
洋厨师们发出了惊讶的赞叹。
而这个时候，朱师傅刚刚把金毛狮子鱼的准备工作做完，由于心态慌张，有些地方的鱼被连根切断，导致秃了一片。
现在也顾不上计较这些了，他赶紧给锅里倒油加温，然而这个时候没关注他了，大家都被春熟练的
作吸引过去，感觉到东方厨艺像魔法一样。
炸制一遍之后，柳春又用筷子夹起鱼
，反方向的把鱼下锅，又炸了一遍，这第二遍就是定型，可以使鱼表层充分脱水，变得酥脆起来。
两遍炸制完成之后，鱼被放进了长条盘子里，整条鱼的鱼跟刺猬身上的刺一样，根根竖起，活像蓬发的大狮子，上桌以后，鱼就是这个形状了。
菊花鱼也是这个做法，只不过菊花鱼切丝没有金毛狮子鱼这么细，所以做出来的造型要更加优雅一些。