想做铜锅涮
的那颗心就又蠢蠢欲动了。
作者有话说：
（啊，咽着
水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊！真得很绝！）
十二点前还有一更～不过明天工作
啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！
第章 手打牛丸
方记食铺这边生意还是一般, 即便有客
，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛面的都少了。
真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃。
闲来无事, 方念真又掏出一块牛，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛丸。
这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌男”店员。
先把牛尽可能剁成小块丁。
“这牛丸想要感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁
，就开始下力气锤。
说来好笑，这铁还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛丸，还是得再重新制几个铁。
横锤、竖锤、翻面锤, 换不停地锤，半个时辰都过去了，在场的都揉了揉酸疼的肱二
肌，方念真看着红红的泥，终于满意了。
“看这个牛现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”
然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。
加
葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒小火慢炸出的蒜酥，少许盐，还有淀
。
要想牛丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。
然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。
接下来就简单了，从虎挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。
方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。
当然了，弹的并不高。
她这个方子不够正宗，牛又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的了。
此时丸子还是温热的，方念真给每都分了一个，什么调料也不用蘸，每个都吃得
香。
“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”
方念真拍拍手：“先学锤牛，谁锤得好，就让谁
这份活，这活累，给涨工钱。”
几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”
至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。
方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛丸子汤”。
小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”
方念真赞许地点了点，“其实加米更好吃，但是做米太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛面一起卖。”
“锅里捞”那边一上新菜品牛丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。
之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分心里难以接受。这牛丸就不同了，大小孩儿都
吃。
还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。
方念真脆把牛丸也放到外卖窗按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。
要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。
这样一来，牛丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛，这才缓过来。
锤牛的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛丸虽然也香，但是比不上方记的感弹牙。
最终，方记还是成了最大赢家。
方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。
按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛丸里面加了皮冻。
牛丸倒是能“汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。
不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛丸上到新菜品里，她打算等牛丸的热度降下来的时候再推上去。
一晃，子就接近元宵节了，半个年都过去了。
正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。
难不成是小牛“发财”到了？
方念真快步走回家，果然是！黄家一家四都在。
黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里带进来了。”
方念真拍了她一下