丸了，还真是有点馋了。
取了些新鲜的牛丸，直接用萝卜炖了，给自己的那一碗撒上一把香菜。
一
热汤进肚，方念真幸福地眯起了眼睛。
新来的副厨方大还是第一次吃到“方记”的牛丸，他之前在中原做厨子，今年听说新云州发展的很好了，才回到家乡。
尝了一牛丸后，方大显而易见的震惊了一下。
“这、这丸子感这么好啊？还香！”
他在方记
了没多久，几乎每一天都会被震撼，怎么新云州现在有这么多自己没见过的吃食了？
好在，他活麻利，分担了“方记食铺”后厨的一部分压力。
虽然食铺里这些核心的菜色他不会做，但是炒个土豆丝，做个青菜，这些简单的活计还是可以的。
食铺的后厨忙，又小，也没功夫避开他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，只是还掌握不了
髓。
他下了工，回到自己家练习的时候，做出来总不是那个味儿。不过，方大觉得，假以时
，他一定也能有所进步。
到时候会的多了，掌柜没准就能给他涨工钱了。
他之前带着一家
漂泊在外，因为没有土地，吃用都得靠买，和媳
两个辛辛苦苦地做工，也没攒下多少钱。
又因为将信将疑，不大相信新云州会变得好起来，错过了新云州的“高速发展期”，现在他们家的子在新云州来说仍然算不上小康。
不过温饱不成问题了，娃娃们还能
很少的束脩就去学堂读书了。
想到这里，方大飞快地吃掉自己碗里的丸子，一气喝完了汤，抹了抹嘴就去自己的位置上活了。
方念真师徒三对视了一眼，安子偷笑：“师父，姓方的果然都挺勤快，这招的不错。”
“臭小子，敢调侃我，这才来没多久呢，还是先观察着。我跟他签的也不是死契，有些事
还是得防着点儿的。”
安子和小秋异同声：“诶，知道了，师父。”
喝完这碗萝卜牛丸汤，方念真就去“锅里捞”和涮店都巡视了一圈，见各处都良好，没什么异常，她就放下心来。
之前杜河送来的那个巨大个
的红薯还没有做，就在宅子厨房里摆着，再不做怕是要放坏了。
她回了宅子，一方面是把那个红薯处理了，另一方面，她又要开始炒火锅底料了。
先把那个红薯胡
切成几瓣上锅蒸熟，蒸熟之后拿出来晾一下，把红薯皮剥下去。
方念真嗅着红薯的香甜味儿，切了一小块儿下来自己吃。
唔，跟去年的感差不多，还不错，说明自己地里的红薯品质没有退步。
至于改良品种，那就是以后的事了，大肃如今推行的红薯品种就是现在这样。
甜度有，但是算不上高；感也有，但是算不上润。不至于吃一红薯就噎得锤一下胸，但是也确实淀
感重一些。
方念真不由得怀念起现代的烟薯，至于具体是几号品种，她记不清了。
那种红薯烤出来会冒着蜜汁，甜，香，糯！
吃完一个，舔一下手上遗留的汁都是甜甜的。
方念真那时候光顾着做和吃了，对农业方面的了解却知之甚少。
现在自己有了地，尤其古代又没有现代化的机械，才知道种田的繁琐与艰难。
这还是建立在她全程“外包”的基础上，若是她没有这一身厨艺，只怕也会生活艰难。
摇叹了气，方念真把注意力放到了面前已经晾凉的红薯上。
她打算采用“三蒸三晒”的法子，把红薯晾成。
要说这红薯，也不是没有卖的，商队早就带到新云州了。
新云州种红薯比其他地方是要晚上一年的，别的地方早就有研究出红薯的简易吃法了，“晒成”自然也在其中。
商队贩货的时候，也有往新云州带过，这红薯在新云州并不算新鲜物。
只是，卖得也太贵了！
她在新云州的货铺子买了一次吃，味道尚可，但是吃的疼。
也不知道谁定的价，两斤红薯的钱都能买她店里一斤牛了。
不过，今年新云州大批量下来红薯，这个况应该也会有所改善了。
把红薯切成条，不能晒，晒就会发硬，感不好。
最好是放在太阳晒不到的地方，在
凉处风。
过了那场秋雨之后，新云州就燥起来了，她晾晒房里的葡萄的晾晒进程都加快了，眼看着快要晒好了。
方念真有一太忙，喝少了水，早起还流了鼻血，吓了黄莺一大跳。
把红薯晾上，方念真给自己灌了半壶水，又雄赳赳气昂昂地开始炒底料。