大锅旁边站着的是桂圆，桂圆负责给马氏打下手，比如看着锅，别让
丸子粘一起了，用木铲子给丸子翻个身?。
丫鬟们的用途比侍卫们难搞，皆因她们擅长的都有所不同。
尤其当?李小寒早上知道，莲子的擅长是按摩，张夫
痛的时候莲子就去按的时候，立刻把莲子从?厨房否出去。
这样的手，每天抹油膏保养，应该是又软又暖，绝不能糙。
而百合的擅长的是泡茶，这样的手，细若垂柳、
若青葱最好看，也否出去。
作孽，之前?她们居然认为百合会泡茶应该也能烧火，然后百合成功被?推举出来当?烧火，结果当?然是李家的厨房差点?被?烧了。
枸杞的绝活是刺绣，就是红楼梦里补雀金裘的晴雯的角色，李小寒一声叹息，这样的手，应该被?当?作文化?遗产来保护。
桂圆，桂圆很复杂，她擅长的是书写算数，负责的是张夫的私库，地位跟贾母身?边的鸳鸯类似，一等心腹，不声不响，却隐隐是丫鬟之首。
本来，侍卫们加
之后，切捶丸，劈柴砍骨都有
了，加上赵氏婆媳的帮忙，各项活计都不缺了，李小寒本来想?着四个丫鬟全都不用。
但是，很怪，她们自己?回去商量之后，又去请示了张夫，过来了桂圆，然后其他丫鬟全退回去伺候张夫。
不知道是因为暂时没?有私库要管，还是因为大丫鬟桂圆在开?疆辟土。
反正桂圆现在看着是挺稳的，不像是发配边疆。
李小寒等也不敢让她重活，不过桂圆也不说啥，让她什么就什么，看得出不熟练，不过也认真。
今天的午饭是豆腐鱼汤，剩下的尾和?骨先用油煎香，然后加滚烫的热水，这样烧出来的汤是
白色的，最后加豆腐。
常说千滚豆腐万滚鱼，就是说这样的豆腐滚出来，里面都成了蜂窝煤状，豆腐和?鱼完美融合在一起，又鲜又甜又带着鱼汤难得的醇厚。
这么一大锅汤，够大家吃一碗的了。
然后还有一个栗子炖
好了，半年的小母加今秋的板栗，可谓相得益彰。
青菜就没?有办法了，这个时候，蔬菜种类没?太多，只能给张夫上一个芦菔蛋丝。
侍卫们的刀工就是好，这芦菔丝切得，真的是刚刚好，厚薄一致，大小均一。
所谓技多不压身?就是这样了。
至于甜点?，因着计划要做油蛋糕，中午便没?有用羊，李小寒从?家里今秋晒的柿饼里，给张夫一个小碟子上了三个。
粗陶的小碟子，浅浅放着三个金黄圆滚的柿饼，柿饼表面一层白霜，颇有大巧无工的古朴之感。
李小寒麻烦百合泡了一杯热茶一同送上去的，此刻茶香袅袅，一
热茶配一香甜的柿饼，也别有一番滋味。
吃完午饭，李小寒便准备着油蛋糕。
因着要保密，所以这个时候厨房只剩下李家三。也不是不相信赵伯娘三，但是这个东西，如果张夫喜欢，那可能张夫想?要买秘方，那就不适合太多知道了。
李小寒准备好今
的羊和?一小碗的白醋，先将羊放到陶罐，微火加热到有小气泡的时候，停火，一边搅拌一边加白醋，将羊络蛋白和?
清分离，几?分钟后，羊便慢慢分离出好像豆腐样的絮状蛋白质，用一块净的棉布将絮状蛋白沥出来，不用太。
沥出来的羊蛋白装在
陶大碗里，连同一双筷子
给李贤东，“爹，你就这样，用力搅拌，越快越好，等到我说可以就行了。”
“成。”李贤东接过去，听话的开?始用力搅拌，一双筷子抡的只剩下残影。
把打发油的任务分给了李贤东，李小寒又拿出三个蛋，把蛋清和?蛋白分离，蛋清加一点?白醋给王氏，叮嘱道，“娘，你像爹一样，不停搅拌就成。你自己?缓着点?，有不舒服就停下来，等我准备好其他功夫我就来替你。”
“成，我知道了。”王氏点?到，不过是一个搅拌的功夫，坐着就行。
将蛋清给王氏之后，李小寒拿出家里的小麦
，这个时候也没?有什么低筋中筋高筋面的区分，李小寒依稀记得，没?有处理?过的小麦，大概是类似中筋面的配比，虽然没?有办法做出那种完全柔软蓬松的感觉，但是也能用。
用小筛子将面再细细的筛一遍，尽量取最细的面。
面备好之后，加油加加面搅拌，最后加刚开?始的蛋黄，之字形搅拌成顺滑流动状态，放在一旁备用。
准备好这些之后，李小寒接过王氏手中的蛋清，接力搅拌，间或给李贤东或自己?加一点?点?糖霜，约莫过了一个时辰吧，提起筷子终于有了小尖角，蛋清霜成了。
李小寒将蛋清霜慢慢加之前?的面糊中，搅拌均匀，然后