“不能涮太久，不然就老了。”
把涮好的
片在自己调好的蘸料里滚了一圈，送
中，满足地闭上眼睛，细细品味了几秒钟。
许斌发出一声满足的叹息，“这羊上脑真是绝了。”
“你们看这，肥瘦分布得像大理石花纹，先是麻酱的醇香，然后是羊本身的鲜甜，最后一丝若有若无的
香味在舌尖化开……”
“肥的部分完全不腻，反而有种即化的感觉。”
三个
孩被他说得直咽水，迫不及待地开始尝试。
金
真小心翼翼地夹起一片黄瓜条，学着陈家豪的样子在汤里摆动。
“一、二、三……”
她数着秒，到五秒就赶紧捞出来，蘸了蘸料，吹了吹气，小咬下去。
下一秒，她的眼睛瞪大了：“哇！
好
！
一点都不膻！”
她又细细咀嚼，脸上露出不可思议的表
：“这个……好奇怪，明明看起来很薄，吃起来却有种弹牙的感觉。”
“麻酱的味道完全渗进去了，但是羊的本味还在，两种味道在嘴里打架，又融合得特别好……”
“真的吗？”
金允儿也夹了一片，结果因为紧张，掉进了锅里，赶紧用漏勺捞，已经有点煮过
了。
“哎呀，我的……”
她看着有点发柴的片，撅起嘴。
“没事，下次注意火候就行。”
陈家豪又给她夹了一片：“来，再试试。”
第三章
这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的片送中，眼睛瞬间亮了起来：“天啊！这个感……”
“小说得对，真的好弹！而且这个麻酱……我刚才调的明明有点咸，但是配着羊吃，咸味反而把的鲜甜衬托出来了！”
金佳贤最是细致，她先观察了片的纹理，然后稳稳地涮了七秒钟，不多不少。
捞出来后，她没有急着吃，而是先闻了闻。
“有
淡淡的
香味……”
她轻声说，然后才蘸了蘸料，小心地咬了一小。
她的表从平静到惊讶再到享受，整个过程像慢镜一样在脸上展开：
“这个味道层次好丰富……先是芝麻的香气冲进来，然后是韭菜花那一点点辛辣刺激味蕾，最后羊的鲜味才慢慢浮现……”
“而且这真的好，几乎不用怎么嚼就化开了。”
她又研究起不同的搭配：“我觉得羊蘸了麻酱后，再配一糖蒜，味道特别
！”
“是吗？我也试试。”
金真拿起一颗琥珀色的糖蒜，咬了一，“嗯！酸甜爽，真的解腻！”
她立刻把糖蒜和羊一起送进嘴里，眼睛眯成了一条缝：“这样搭配更好！糖蒜的酸甜把麻酱的厚重感平衡了，羊的鲜味更突出了！”
四
边吃边聊，包间里热气蒸腾，每个的脸颊都红扑扑的。
羊一盘盘下锅，又很快被捞起，蘸上香浓的麻酱，送中。
“阿豪哥哥，你怎么知道这么多吃火锅的讲究呀？”
金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个部位的好像比刚才的更有嚼劲一点。”
陈家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以感更弹。”
涮了一片，蘸料后送中，细细品味，“嗯……这个部位的香味更浓郁，带点筋的部分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”
陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮有三要素：要鲜，料要正，火要稳。”
陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微滚开，这样涮出来的才最。火太大，就老了；火太小，又涮不熟。”
“原来吃个火锅还有这么多学问。”
金佳贤感叹道，又涮了一片羊：“不过真的好神奇，同样的，涮的时间差几秒钟，感就完全不一样。”
“这就是中餐的妙处啊。”
陈家豪说，“西餐讲究
确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”
这时，金真尝试了肥牛：“哇！这个肥牛和羊是完全不同的感！”
她兴奋地描述：“肥牛的脂肪更多，一就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”
“片更薄，在嘴里几乎是融化的感觉……而且牛的香味和羊又不一样，更醇厚一些。”
金允儿也跟着尝了一片，连连点：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦一起……唔，太好吃了！”
“你们试试把肥牛蘸了麻酱后，再加一点点辣椒油。”