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飞，这样一下锅才能在最短的时间烫熟，保持它滑
的
感。
第三就是各种新鲜蔬菜和配菜了，比如说牛
片、腰花片、
皮、茼蒿、藕片……
值得一提的是，炸腐竹在国内其他省份涮火锅中，可能是个很少“戏份”的“配角”，但在打边炉中，它的地位却完全不同，可以说是除了“主角”之外，最亮眼最有
气的那一个。
锅底做好，刘芒撸起袖子，取过一盒鱼排，撕开上面的保鲜膜，凑到鼻端嗅了嗅。
美国吃鱼是不吐鱼刺的，所以在他们的超市中，鱼都是经过粗略的加工，只片下鱼身体两侧的净，并且还去除了细刺，这样就省去了不少的时间。
“嗯，不错！虽然不是活鱼现宰，但这盒鱼排是从石斑身上取的，还是挺新鲜的。”刘芒暗暗点点
，然后将鱼排放在砧板上，用刀切成大块的薄片。
“刘芒师傅，丸就
给我吧。这个我擅长。”一个瘦瘦的中年走了过来。
这个中年叫佘伟，是
汕一家知名酒楼的行政总厨。制作各种丸，正是他的拿手好戏。
“好的。”