都卷子这道小吃,关键髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外,还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的,都卷子是耙软的,咸脆榨菜的加
能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子,油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽
。
而这些佐料里,油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃,都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子,首先要选好辣椒的品种,通常做油辣子一般会用二荆条辣椒,二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒,炒水分后放到石钵里捣碎,用石钵磨制的辣椒面
感最好,机器磨出来的辣椒面味道不正,拌进都卷子里也没那么
味。
蒸都卷子的时候,袁如珠烧热菜油,加花椒和八角烧香,把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里,淋过油的辣椒面开始释放香味,浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响,正在给块焯水的林有旺忍不住吞咽唾
。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子,不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中,他越发的饿了。
油辣子做好,袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里,都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽,润嘟嘟的,只引食指大动。
林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子,他的喉结滑动几下,已经迫不及待想要将香的都卷子塞进肚子里了。
都卷子拌好了,袁如珠挑起一块送嘴里尝了一下。她点点
,对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说:“尝尝?”
林有旺火速放下锅铲,捧起一碗都卷子,吃了一晶莹剔透的都卷子。
都卷子软糯滋润,感很像煮得特别软糯的蹄筋,q弹q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间,酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出,慢慢流溢唇齿。
而这酸辣椒麻并不过于刺激,因为里面含着苕的清甜,苕
的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味,使得整个都卷子吃起来清润可
,爽辣适宜,劲味十足!